LA FORMAZIONE DEGLI ALIMENTARISTI IN REGIONE TOSCANA
(in attuazione della Delibera Regionale 540 del 06/05/2024 e dei Regolamenti (CE) N. 852/2004 e 853/2004)
Durata e costi dei corsi HACCP Firenze (Corsi per operatori alimentari a Firenze):
– Addetti alimentaristi di LIVELLO 1, MODULO A, M.A.A., durata 2 ore, costo € 35 a persona + iva 22%
– Addetti alimentaristi di LIVELLO 2, MODULO A+B, durata 6 ore, costo € 110 a persona+ iva 22%
– Operatori, Responsabili o Preposti, MODULO A+C, durata 10 ore, costo € 175 a persona + iva 22%
Modalità di Svolgimento: in aula o in fad sincrona.
Aggiornamento: Obbligatorio entro 5 anni.
Le sessioni formative saranno attivate al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni
Per maggiori dettagli si invita a scrivere una mail a: formazione.firenze@beetrained.it o chiamare il nostro numero verde 800-13-48-53
Calendario Firenze 2024
Gennaio 2024
Responsabile Industria Alimentare Complessa (16 ore): Mercoledì 24 Gennaio – 09:00/13:00–14:00/18:00 + Giovedì 25 Gennaio – 09:00/13:00 – 14:00/18:00
Responsabile Industria Alimentare Semplice (12 ore): Mercoledì 24 Gennaio – 09:00/13:00–14:00/18:00 + Giovedì 25 Gennaio – 09:00/13:00
Addetto Attività Alimentare Complessa (12 ore): Mercoledì 24 Gennaio – 09:00/13:00–14:00/18:00 + Giovedì 25 Gennaio – 09:00/13:00
Addetto Attività Alimentare Semplice (8 ore): Mercoledì 24 Gennaio – 09:00/13:00 –14:00/18:00
Febbraio 2024
Responsabile Industria Alimentare Complessa (16 ore): Mercoledì 21 Febbraio – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Giovedì 22 Febbraio – 09:00/13:00 e 14:00/18:00
Responsabile Industria Alimentare Semplice (12 ore): Mercoledì 21 Febbraio – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Giovedì 22 Febbraio – 09:00/13:00
Addetto Attività Alimentare Complessa (12 ore): Mercoledì 21 Febbraio – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Giovedì 22 Febbraio – 09:00/13:00
Addetto Attività Alimentare Semplice (8 ore): Mercoledì 21 Febbraio – 09:00/13:00 e 14:00/18:00
Marzo 2024
Responsabile Industria Alimentare Complessa (16 ore): Giovedì 28 Marzo – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Venerdì 29 Marzo – 09:00/13:00 e 14:00/18:00
Responsabile Industria Alimentare Semplice (12 ore): Giovedì 28 Marzo – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Venerdì 29 Marzo – 09:00/13:00
Addetto Attività Alimentare Complessa (12 ore): Giovedì 28 Marzo – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Venerdì 29 Marzo – 09:00/13:00
Addetto Attività Alimentare Semplice (8 ore): Giovedì 28 Marzo – 09:00/13:00 e 14:00/18:00
Aprile 2024
Responsabile Industria Alimentare Complessa (16 ore): Mercoledì 10 Aprile – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Giovedì 11 Aprile – 09:00/13:00 e 14:00/18:00
Responsabile Industria Alimentare Semplice (12 ore): Mercoledì 10 Aprile – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Giovedì 11 Aprile – 09:00/13:00
Addetto Attività Alimentare Complessa (12 ore): Mercoledì 10 Aprile – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Giovedì 11 Aprile – 09:00/13:00
Addetto Attività Alimentare Semplice (8 ore): Mercoledì 10 Aprile – 09:00/13:00 e 14:00/18:00
Maggio 2024
Responsabile Industria Alimentare Complessa (16 ore): Mercoledì 22 Maggio – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Giovedì 23 Maggio – 09:00/13:00 e 14:00/18:00
Responsabile Industria Alimentare Semplice (12 ore): Mercoledì 22 Maggio – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Giovedì 23 Maggio – 09:00/13:00
Addetto Attività Alimentare Complessa (12 ore): Mercoledì 22 Maggio – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Giovedì 23 Maggio – 09:00/13:00
Addetto Attività Alimentare Semplice (8 ore): Mercoledì 22 Maggio – 09:00/13:00 e 14:00/18:00
Giugno 2024
Responsabile Industria Alimentare Complessa (16 ore): Mercoledì 26 Giugno – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Giovedì 27 Giugno – 09:00/13:00 e 14:00/18:00
Responsabile Industria Alimentare Semplice (12 ore): Mercoledì 26 Giugno – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Giovedì 27 Giugno – 09:00/13:00
Addetto Attività Alimentare Complessa (12 ore): Mercoledì 26 Giugno – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Giovedì 27 Giugno – 09:00/13:00
Addetto Attività Alimentare Semplice (8 ore): Mercoledì 26 Giugno – 09:00/13:00 e 14:00/18:00
Luglio 2024
Responsabile Industria Alimentare Complessa (16 ore): Mercoledì 24 Luglio – 09:00/13:00 – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Giovedì 25 Luglio – 09:00/13:00 e 14:00/18:00
Responsabile Industria Alimentare Semplice (12 ore): Mercoledì 24 Luglio – 09:00/13:00 – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Giovedì 25 Luglio – 09:00/13:00
Addetto Attività Alimentare Complessa (12 ore): Mercoledì 24 Luglio – 09:00/13:00 – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Giovedì 25 Luglio – 09:00/13:00
Addetto Attività Alimentare Semplice (8 ore): Mercoledì 24 Luglio – 09:00/13:00 e 14:00/18:00
Settembre 2024
Responsabile Industria Alimentare Complessa (16 ore): Lunedì 9 Settembre – 09:00/13:00 – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Martedì 10 Settembre – 09:00/13:00 e 14:00/18:00
Responsabile Industria Alimentare Semplice (12 ore): Lunedì 9 Settembre – 09:00/13:00 – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Martedì 10 Settembre – 09:00/13:00
Addetto Attività Alimentare Complessa (12 ore): Lunedì 9 Settembre – 09:00/13:00 – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Martedì 10 Settembre – 09:00/13:00
Addetto Attività Alimentare Semplice (8 ore): Lunedì 9 Settembre – 09:00/13:00 e 14:00/18:00
SECONDA SESSIONE
Responsabile Industria Alimentare Complessa (16 ore): Giovedì 26 Settembre – 09:00/13:00 – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Venerdì 27 Settembre – 09:00/13:00 e 14:00/18:00
Responsabile Industria Alimentare Semplice (12 ore): Giovedì 26 Settembre – 09:00/13:00 – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Venerdì 27 Settembre – 09:00/13:00
Addetto Attività Alimentare Complessa (12 ore): Giovedì 26 Settembre – 09:00/13:00 – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Venerdì 27 Settembre – 09:00/13:00 e 14:00/18:00
Addetto Attività Alimentare Semplice (8 ore): Giovedì 26 Settembre – 09:00/13:00 e 14:00/18:00
Ottobre 2024
PRIMA SESSIONE
Addetto Alimentare di Livello 1 – MODULO A (2 ore): Mercoledì 23 Ottobre – 09:00/11:00
Addetto Alimentare di Livello 2 – MODULO A+B (6 ore): Mercoledì 23 Ottobre – 09:00/13:00 e 14:00/16:00
Operatori, Responsabili o Preposti – MODULO A+C (10 ore): Mercoledì 23 Ottobre – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Giovedì 24 Ottobre – 09:00/11:00
Novembre 2024
PRIMA SESSIONE
Addetto Alimentare di Livello 1 – MODULO A (2 ore): Lunedì 25 Novembre – 09:00/11:00
Addetto Alimentare di Livello 2 – MODULO A+B (6 ore): Lunedì 25 Novembre – 09:00/13:00 e 14:00/16:00
Operatori, Responsabili o Preposti – MODULO A+C (10 ore): Lunedì 25 Novembre – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Martedì 26 Novembre – 09:00/11:00
Dicembre 2024
PRIMA SESSIONE
Addetto Alimentare di Livello 1 – MODULO A (2 ore): Lunedì 9 Dicembre – 09:00/11:00
Addetto Alimentare di Livello 2 – MODULO A+B (6 ore): Lunedì 9 Dicembre – 09:00/13:00 e 14:00/16:00
Operatori, Responsabili o Preposti – MODULO A+C (10 ore): Lunedì 9 Dicembre – 09:00/13:00 e 14:00/18:00 + Martedì 10 Dicembre – 09:00/11:00
Aula formativa Firenze
Aula formativa BeeTrained: Via Giovanni Maria Cecchi, 20, Firenze
Aula formativa Barberino
Aula formativa BeeTrained: Via della Miniera 11F, Barberino di Mugello
Scheda del Corso
I Corsi di Formazione HACCP forniscono ai partecipanti le conoscenze e le competenze necessarie per predisporre ed attuare un Piano di Autocontrollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) nel rispetto della Normativa igienico sanitarie italiana D.Lgs 193/07 e in accordo alle Direttive europee CE 852, 853, 854 e 882 del 2004.
E’ obbligo, a carico del datore di lavoro, che il personale sia formato tramite un corso HACCP specifico (a seconda delle mansioni che svolge). Tutti coloro i quali sono predisposti alla manipolazione, preparazione, fabbricazione o anche al solo trasporto di alimenti (bar, panetterie, gastronomie, ristoranti, addetti alla produzione di latticini, mense addetti alla macelleria, etc., in qualsiasi fase della produzione, confezionamento, trasporto e distribuzione, trasformazione, deposito…) devono avere le competenze necessarie previste dalla normativa HACCP.
Il corso ha l’obiettivo di fornire al lavoratore le conoscenze necessarie per poter prevenire, valutare ed eventualmente anche saper porre rimedio, a eventuali rischi al fine di assicurare la qualità degli alimenti, la tutela e la salute del consumatore.
Normativa e sanzioni
d.Lgs 193/07, CE n° 852/2004, n° 853/2004, n° 854/2004 e n° 882/2004 e s.m.i. Secondo le previsioni dell’art.6 d.Lgs 193/07, l’operatore del settore alimentare operante ai sensi dei regolamenti (CE) n. 852/2004 e n. 853/2004 a livello diverso da quello della produzione primaria che non rispetta i requisiti generali in materia di igiene di cui all’allegato II al regolamento (CE) n.852/2004 e gli altri requisiti specifici previsti dal regolamento (CE) n. 853/2004 e’ punito con la sanzione amministrativa pecuniaria da euro 500 a euro 3.000.
La Normativa Europea e la Normativa Italiana in Materia di Igiene Alimentare
Il Corso di Formazione fornisce ai partecipanti le conoscenze e le competenze necessarie per predisporre ed attuare un Piano di Autocontrollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) nel rispetto della Normativa igienico sanitarie italiana d.Lgs 193/07 e in accordo alle Direttive europee CE 852, 853, 854 e 882 del 2004, l’igiene degli alimenti, l’autocontrollo igienico-sanitario, l’applicazione del Regolamento Comunitario (CE) n°852/2004 e della Conferenza Permanente Stato-Regioni, Accordo del 29.04.2010
Come Trattare gli Alimenti
Pericoli, alterazioni e contaminazioni igieniche. Batteri, virus, muffe e parassiti animali. Rischio chimico, fisico microbiologico; I metodi di conservazione degli alimenti; La catena del freddo; L’approvvigionamento di materie prime; Nozioni di igiene strutturale e del personale; Procedure di pulizia personale e degli impianti ed attrezzature.
Finalità di un Piano di Autocontrollo
Finalità di un piano di autocontrollo; Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività; HACCP: i vantaggi del sistema, la progettazione del piano di controllo e sorveglianza; Responsabilità e sanzioni.